El ácido L-málico es uno de los ácidos frutales más importantes, por lo que su determinación cuantitativa es especialmente significativa en la fabricación de vino. La descomposición microbiana del ácido L-málico da lugar a la formación de ácido L-láctico; esta reacción puede ser deseable en la producción de vino (fermentación maloláctica, deacidificación biológica) o no deseable en el caso de la cerveza (segunda fermentación). 

La D-glucosa y la D-fructosa se encuentran en la mayoría de los vegetales.